食品廠房凈化工程的設計裝修要求嚴格,以確保生產環境的潔凈度和食品安全。以下是一些主要的要求: 1.結構設計
功能區域劃分:根據生產流程合理劃分不同的功能區域,如原料區、加工區、包裝區等,避免交叉污染。
設備布局:考慮設備的安裝、維護和人員操作便利性,預留足夠的空間,設備間保持適當間距便于清潔和維修。
2.材料選擇
墻面:應采用光滑、平整、耐腐蝕、易清潔的材料,如彩鋼板,其芯材需具備良好的保溫隔熱性能和防火性能,表面涂層要符合食品衛生標準。
地面:選擇防滑、耐磨、耐酸堿、抗滲透的材料,有效防止液體滲透到基層,避免微生物滋生。
天花板:采用輕質、防火、防潮、易清潔的材料,安裝應平整牢固,密封性能良好,防止灰塵和微生物從天花板縫隙進入車間。
3.門窗設計
密閉性:門應采用密閉性好的材質,開啟方向有利于氣流組織和人員物料進出,通常向壓力較高的區域開啟。窗戶應盡量減少,采用雙層密封玻璃,并與墻面齊平,避免窗臺積塵。
防露措施:為防止室內外溫差引起的結露,不同潔凈度房間的門窗應密封。
4.食品廠房凈化工程通風系統
過濾器設置:通風系統的進氣口應設置初效、中效和高效過濾器,以去除空氣中的塵埃粒子、微生物等雜質,過濾器應定期更換和維護。
氣流組織:合理設計氣流組織形式,使車間內空氣均勻分布,避免形成死角和渦流。在食品加工區域上方設置送風口,將經過處理的空氣均勻送入車間,在地面或側面設置回風口,形成空氣循環。
5.照明與供水
照明:滿足生產操作和衛生檢查的需要,不同區域的照度要求有所不同。一般加工區的照度不應低于300勒克斯,檢驗區的照度應達到500勒克斯以上。選用密封性能好、不易積塵、便于清潔的照明燈具。
供水:水源應符合國家飲用水標準,管道布置合理,避免積水和死角,排水系統應根據車間排水流量和水質特點進行設計,確保污水迅速排出。
6.消防設施
配備完善的消防設施,包括火災自動報警系統和消火栓系統,確保在火災發生時能夠及時探測并發出警報,提供足夠的消防用水。